Pizzautstyr – slik velger du riktig for profesjonell drift

Forskjellen mellom en gjennomsnittlig og en fremragende pizza handler ikke bare om deig og topping – det handler like mye om utstyret. Riktig pizzautstyr gir deg jevn steketemperatur, effektiv arbeidsflyt og konsistent kvalitet gang etter gang. Enten du driver pizzeria, restaurant med pizza på menyen, eller cateringvirksomhet, er det noen sentrale valg du bør ta bevisst.

Pizzaovnen er hjertet i produksjonen

En profesjonell pizzaovn er den viktigste enkeltinvesteringen du gjør. For de fleste virksomheter står valget mellom elektriske dekkovner og gassfyrte steinovner. Elektriske dekkovner med steinbunn gir temperaturer opp mot 400–450 °C og er ideelle for tradisjonell pizza med sprø bunn og saftig topping. En dobbeltdekker-modell dobler kapasiteten uten å kreve mer gulvplass – perfekt når volumet øker i helgene eller ved takeaway-topper.

Tenk nøye gjennom hvor mange pizzaer du trenger å steke per time. En enkeltdekker med plass til fire pizzaer à 30 cm håndterer gjerne 20–25 pizzaer i timen, mens en dobbeltdekker tar det dobbelte. Har du høyere volum enn dette, bør du vurdere en transportbåndsovn som gir kontinuerlig produksjon uten manuell overvåking.

Tilbehør som gjør hverdagen enklere

God pizza krever mer enn bare en ovn. En profesjonell deigkutter eller deigruller sørger for jevn tykkelse på bunnen hver gang, noe som er avgjørende for jevnt stekeresultat. Pizzaspader i aluminium med langt skaft gir deg kontroll når du setter inn og henter ut pizzaen fra en varm ovn, og en pizzaskjærer i rustfritt stål sikrer raske, rene snitt.

Ikke undervurder betydningen av gode arbeidsbord med kjølt oppbevaring for toppinger. Et kjøledisk med ingrediensskuffer over arbeidsflaten lar kokken bygge pizzaen raskt uten å forlate stasjonen. Slike løsninger finner du også i vårt utvalg for Bakeri og Kafé, der mye av utstyret overlapper med pizzadrift.

Materialvalg og hygiene

I profesjonelle kjøkken er rustfritt stål standarden, og det gjelder også for pizzautstyr. Materialet tåler høye temperaturer, er enkelt å rengjøre og oppfyller kravene fra Mattilsynet. Steinheller i ovnen bør være av cordieritt eller chamotte – begge materialer som lagrer varme godt og fordeler den jevnt. Bytt steinheller når de får dype sprekker, da dette påvirker varmefordelingen og kan gi ujevn steking.

Planlegger du leveranse og utkjøring, trenger du også varmeisolerte transportbagger som holder pizzaen varm fra ovn til kunde. Se gjerne vårt sortiment for Catering og Mattransport for løsninger som passer til pizzaesker i standardstørrelser.

Vanlige spørsmål om pizzautstyr

Hvilken temperatur bør en profesjonell pizzaovn nå?

For tradisjonell pizza bør ovnen nå minst 350 °C, men ideelt 400–450 °C. Napolitansk pizza stekes gjerne på 450 °C i 60–90 sekunder, mens tykkere panpizza kan stekes lavere og lengre. Sjekk alltid at ovnen du velger har tilstrekkelig effekt til å holde stabil temperatur under belastning.

Trenger jeg en egen deigmaskin for pizzadeig?

Ja, dersom du produserer mer enn 30–40 pizzaer daglig. En spiraldeigmaskin med kapasitet på 20–40 liter elter deigen jevnt uten å overopphete den, noe som gir bedre glutenutvikling og luftigere bunn enn en vanlig kjøkkenmaskin klarer.

Hvor ofte bør steinhellene i ovnen byttes?

Med daglig bruk holder steinheller av god kvalitet normalt 2–4 år. Inspiser dem jevnlig for sprekker og slitasje. Rens hellene med en stiv børste – bruk aldri vann på en varm stein, da dette kan føre til sprekker.

Utforsk hele vårt sortiment for profesjonelle kjøkken i storkjøkkenguiden, der du finner alt fra ovner og kjøl til småutstyr tilpasset høyvolumdrift.