Pizzaspade – Slik velger du riktig til proffkjøkkenet

En god pizzaspade er uunnværlig enten du driver pizzeria, restaurant med steinovn eller et bakeri og kafé med pizza på menyen. Riktig spade gir deg kontroll over hele prosessen – fra du skyver pizzaen inn i ovnen til den lander perfekt på tallerkenen. Men det finnes overraskende mange varianter, og feil valg merkes fort i en travel service.

Materiale og konstruksjon gjør forskjellen

De fleste profesjonelle pizzaspader er laget i anodisert aluminium eller rustfritt stål. Aluminium er lettere og enklere å manøvrere under lange skift, noe som betyr mye når du håndterer hundrevis av pizzaer i løpet av en kveld. Rustfritt stål er tyngre, men tåler mer hardhendt bruk og er enklere å rengjøre. Treskaft med ergonomisk grep gir godt feste, mens helmetallspader med gummiert håndtak tåler industriell oppvask bedre.

For profesjonelle kjøkken med høy omsetning anbefaler vi aluminium som førstevalg – kombinasjonen av lav vekt og god varmeledning gjør jobben lettere uten at det går ut over holdbarheten.

Størrelse og skaftlengde – tilpass til ovnen din

Skaftlengden bør alltid stå i forhold til dybden på ovnen. En standard pizzaovn for proffbruk krever gjerne et skaft på 120–150 cm, slik at du når helt inn til bakveggen uten å brenne deg. For benkeovner eller mindre enheter holder 60–80 cm. Selve spadeflaten varierer typisk mellom 20 og 36 cm i diameter. Velger du for liten spade, risikerer du at deigen folder seg; velger du for stor, mister du presisjon i trange ovner.

Et godt tips er å måle ovnsdybden og trekke fra 15 cm – da har du ideell skaftlengde. Spadeflaten bør matche pizzastørrelsen du oftest lager, med et par centimeter klaring på hver side.

Perforert eller heldekkende spade?

Perforerte pizzaspader har små hull i spadeflaten som slipper gjennom overflødig mel og fuktighet. Resultatet er en sprøere bunn og mindre røyk i ovnen. Denne typen egner seg best som «dreiespade» – altså til å snu og hente ut pizzaen. Til innsetting bruker de fleste proffkokker en heldekkende spade med skarp forkant som glir lett under rå deig.

I et effektivt oppsett har du begge variantene: én bred, heldekkende spade for innsetting og én perforert for snuing og uthenting. Slik holder du tempoet oppe uten å ofre kvalitet. Utstyret egner seg like godt for catering og mattransport der pizza tilberedes på stedet.

Ofte stilte spørsmål om pizzaspade

Hvilken pizzaspade passer til vedovn?

Til vedovn trenger du et langt skaft – minimum 120 cm – for å holde god avstand til flammene. Aluminium er å foretrekke fordi det er lett å håndtere over tid, og en perforert variant hjelper deg med å fjerne overflødig mel som ellers kan ta fyr.

Hvor lang bør skaftet være?

Mål dybden på ovnen og trekk fra 10–15 cm. For de fleste profesjonelle pizzaovner betyr det et skaft på 120–150 cm. For benkemodeller er 60–80 cm tilstrekkelig.

Kan jeg bruke pizzaspade i vanlig stekeovn?

Ja, men velg en modell med kort skaft og kompakt spadeflate. En spade på 25–30 cm med 30–40 cm skaft fungerer godt i standard storkjøkkenovner, og er et praktisk tillegg til det øvrige utstyret du finner i vår storkjøkkenguide.