Deig mikser – Slik velger du riktig til storkjøkkenet

En god deig mikser er hjertet i ethvert bakeri, kafé eller restaurantkjøkken der det lages brød, pizza eller bakverk. Feil valg gir deg en maskin som sliter med tunge deiger, overopphetes eller rett og slett ikke har kapasitet til å holde tritt med produksjonen. Riktig valg gir deg en arbeidshest som leverer jevne resultater dag etter dag. Her får du konkret veiledning for å treffe riktig.

Spiralkneter eller planetmikser – hva trenger du?

De to vanligste typene deig mikser i profesjonelle kjøkken er spiralknetere og planetmiksere, og de løser ulike oppgaver. En spiralkneter har én jobb: å elte deig. Den roterende kroken og den medfølgende bollen jobber sammen for å utvikle gluten effektivt, selv i stive deiger med lav hydrering. Er hovedbehovet ditt brød, pizza eller bagels, er spiralkneteren førstevalget.

En planetmikser er mer allsidig. Med ulike tilbehør – visp, flatrører og deigkrok – kan den håndtere alt fra kremfyll og marengs til lettere deiger. For kjøkken som trenger én maskin til mange oppgaver, typisk i restaurant eller cateringvirksomhet, gir planetmikseren størst fleksibilitet. Ulempen er at den sjelden matcher spiralkneteren på tunge deiger over lengre økter.

Kapasitet: Tilpass bollestørrelsen til produksjonen

Bollevolum oppgis i liter, men det er melkapasiteten som avgjør hvor mye deig du faktisk kan lage per batch. En tommelfingerregel er at bollens melkapasitet ligger på rundt 40–60 prosent av oppgitt litermål, avhengig av deigtype. En 30-liters spiralkneter håndterer typisk 8–12 kilo mel per omgang, noe som passer godt for mindre bakeri og kafé-produksjoner.

Tenk alltid fremover. Hvis du i dag trenger 20 kilo deig per dag, men forventer vekst, er det langt billigere å investere i en litt større maskin nå enn å bytte hele mikseren om to år. Husk også at det er mer skånsomt for motoren å kjøre maskinen på 70–80 prosent av makskapasitet enn å presse den til det ytterste hver gang.

Motorstyrke, hastigheter og byggematerialer

Motoreffekten bør stå i forhold til bollestørrelsen. For en 30-liters spiralkneter er 1100 watt et solid utgangspunkt. To hastigheter – lav for innblanding og høy for elting – er standard på de fleste profesjonelle modellene, og det er som regel alt du trenger for brøddeig. Har du behov for mer presis kontroll, for eksempel til brioche eller croissantdeig, finnes det modeller med variabel hastighet.

Konstruksjonen bør være i rustfritt stål og støpejern der det teller. Bollen skal tåle daglig bruk uten å korrodere, og beskyttelsesgitter med sikkerhetsbryter er et krav i profesjonelle miljøer. Innebygd tidsur er en praktisk detalj som frigjør hendene dine til andre oppgaver – du slipper å stå og passe maskinen.

Planlegger du større arrangementer eller catering, kan det være lurt å se på løsninger innen catering og mattransport for å sikre at hele kjeden fra produksjon til servering henger sammen. Mer generell veiledning om utstyr til storkjøkken finner du i vår storkjøkken-guide.

Vanlige spørsmål om deig mikser

Hvor mye deig kan jeg lage i en 30-liters spiralkneter?

Med en 30-liters bolle kan du typisk produsere 8–12 kilo mel per batch, som gir omtrent 12–18 kilo ferdig deig avhengig av væskeinnhold. For de fleste mindre bakerier og kaféer dekker dette daglig produksjon uten problemer.

Kan en planetmikser erstatte en spiralkneter?

For lettere deiger og allsidig bruk fungerer en planetmikser godt. Skal du derimot elte store mengder tung brøddeig daglig, kommer du til kort. Spiralkneteren utvikler gluten raskere og belaster motoren mindre ved tunge deiger.

Hvor ofte bør en profesjonell deig mikser vedlikeholdes?

Rengjør bolle, krok og beskyttelsesgitter etter hver bruk. Sjekk drivreimen og smør bevegelige deler i henhold til produsentens anbefalinger, typisk hver tredje til sjette måned ved daglig bruk. Regelmessig vedlikehold forlenger levetiden betraktelig.