Catering utstyr – slik velger du riktig for profesjonell matservering

Godt catering utstyr er forskjellen mellom en smidig leveranse og en stressende opplevelse. Enten du driver selskap for 30 gjester eller leverer lunsjbuffet til bedrifter daglig, stiller profesjonell catering helt spesifikke krav til holdbarhet, hygiene og effektivitet. I denne guiden går vi gjennom det du bør vite før du investerer.

Materialer og byggestandard – dette bør du kreve

I profesjonell catering er rustfritt stål standarden, og det med god grunn. Materialet tåler hyppig rengjøring, er motstandsdyktig mot korrosjon og overholder gjeldende krav til næringsmiddelhygiene. Når du vurderer nytt utstyr, se etter produkter i 18/10-stål eller tilsvarende kvalitet. Plast og silikon kan fungere som supplement, men bør være BPA-fritt og godkjent for matvareindustrien.

Vekten spiller også en rolle. Cateringpersonell løfter og flytter utstyr mange ganger om dagen. Aluminium med non-stick-belegg kan være et godt valg for stekepanner og bakeplater der vekten er avgjørende, mens tyngre GN-beholdere i stål gir bedre varmeholdning under transport.

Tilberedning, transport og servering – tre ulike behov

Catering utstyr deles naturlig inn i tre faser: tilberedning, transport og servering. I tilberedningsfasen trenger du pålitelig restaurantutstyr som tåler intensiv bruk – kraftige kverner, profesjonelle mikser og komfyrer med stabil varme. For bakevarer og kafédrift bør du se nærmere på sortimentet innen bakeri og kafé, der du finner alt fra deigmaskiner til serveringsfat.

Transportfasen er der mange gjør feil. Mat som mister temperatur underveis, er ikke bare et kvalitetsproblem – det er et brudd på mattilsynets krav. Isolerte transportbeholdere, varmeelementer og GN-bakker med tettsluttende lokk er helt nødvendig. I vår egen kategori for catering og mattransport finner du løsninger som holder maten trygg fra kjøkken til servering.

Under selve serveringen handler det om presentasjon og funksjonalitet. Chafing dishes med brennpasta eller elektrisk oppvarming, porsjonsutstyr i riktige størrelser og serveringsbrett som er enkle å håndtere – alt dette gjør arbeidsdagen lettere og gir gjestene et bedre inntrykk.

Dimensjonering – tenk kapasitet fra starten

En vanlig feil er å kjøpe utstyr som er for lite. Når du planlegger innkjøp, bør du ta utgangspunkt i det høyeste antall kuverter du realistisk kan ha på ett arrangement. Som tommelregel bør du ha GN-beholdere nok til å dekke 120 prosent av makskapasiteten, slik at du alltid har reserve. Det er også lurt å standardisere på GN 1/1-formatet der det lar seg gjøre, fordi det gir mest fleksibilitet i både ovner, kjøleskap og transportvogner.

For en mer helhetlig oversikt over proffkjøkken-løsninger, inkludert oppvask, kjøl og tilberedning, kan du lese vår storkjøkkenguide.

Ofte stilte spørsmål om catering utstyr

Hvilket materiale er best for catering utstyr?

Rustfritt stål i 18/10-kvalitet er førstevalget for de fleste bruksområder. Det er hygienisk, slitesterkt og enkelt å rengjøre. For lettere utstyr som bakeplater og serveringsbrett kan matgodkjent aluminium være et godt alternativ.

Hvor mange GN-beholdere trenger jeg?

Beregn ut fra det største arrangementet du planlegger, og legg til minst 20 prosent ekstra. Standardiser på GN 1/1 der du kan – det gir best kompatibilitet med ovner, kjøleskap og transportvogner.

Hvordan holder jeg maten varm under transport?

Bruk isolerte transportbokser med GN-bakker og tettsluttende lokk. For lengre transporter bør du vurdere elektriske varmeelementer eller varmeskap på hjul, slik at maten holder seg over 60 °C helt frem til servering.